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La Ventricina per intenditori
Questa è la versione per intenditori ed è per noi la Ventricina dei ricordi e della primavera. Veniva e viene consumata con pane, olio extra vergine e fave oppure con i pomodori.
È fatta di solo guanciale tagliato a coltello, peperone in polvere dolce e piccante e semi di finocchietto selvatico, insaccata in budello di grosso calibro, fatta asciugare a temperatura controllata e stagionata in cantina per 3-4 mesi. Risulta essere più gustosa se la stagionatura viene prolungata fino a più di un anno.
Al taglio si presenta prevalentemente bianca con striature rosse ed è da tagliare a fette sottili. All’olfatto sono ben distinti i profumi di finocchietto e stagionato, di gusto deciso e leggermente piccante. Da abbinare con del buon vino cotto.
Senza conservanti, glutine e lattosio.
Ingredienti: guanciale di suino tagliato a mano, sale, peperone dolce e piccante di Altino, semi di finocchio selvatico.
