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l salame che facciamo perché ci piace mangiarlo
Questo salume non è del nostro territorio ma abbiamo voluto produrlo in omaggio al Molise, dove è tipico produrlo in tutte le famiglie contadine. La soppressata viene realizzata con carne di prosciutto suino, pancetta, entrambi macinati a grana media e conditi con sale e pepe ed insaccati in budelli naturali di calibro medio. Al taglio si presenta di un colore rosa, magro con distinguibili gli acini di pepe, all’assaggio è tenero. Predomina il sapore di carne stagionata e poco il pepe, che viene aggiunto in piccole quantità macinato ed in grani. Stagionatura di 60 giorni circa.
Può essere mangiato tal quale come ottimo spuntino abbinato con del pane a lievitazione naturale oppure abbinato a formaggi freschi a pasta filata, come la scamorza.
Senza glutine e lattosio.
Peso 300-350 g
Ingredienti: carne suina, sale, pepe, nitrato di potassio.
