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La salsiccia contadina di Roccaspinalveti
Per fare questo salume utilizziamo la spalla di maiale accuratamente denervata a cui aggiungiamo le rifilature della gola e la pancetta, il tutto lo maciniamo al tritacarne in modo grossolano. La carne viene condita con sale, peperone dolce piccante, pepe e finocchietto selvatico ed insaccata in budello naturale di suino. Viene messa ad asciugare e stagionare a forma di ferro di cavallo, è chiamata anche salsiccia a campanella. La stagionatura dura in media una trentina di giorni e si ottiene un prodotto dall’elevata digeribilità.
È ottima da mangiare tal quale, a fette o a morsi meglio ancora! Può essere usata come fondo per una salsa al pomodoro oppure può accompagnare una degustazione di spumante metodo classico con del pecorino poco stagionato.
Senza conservanti, glutine e lattosio.
Peso 300-350 g
Ingredienti: carne di suino, sale, peperone dolce e/o piccante di Altino, pepe, finocchio selvatico.
