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Il salame tradizionale di Roccaspinalveti
E' il salame tipico di Roccaspinalveti, lo si può definire come una Ventricina prêt à porter. Le famiglie contadine roccolane erano e sono solite produrre questo salame con le rifilature di prosciutto suino, lombo e pancetta, il tutto macinato a pezzi grossolani e condito con peperone in polvere e pepe in grani, per poi essere insaccato in budello naturale di maiale o bovino. Noi utilizziamo la ricetta tipica della tradizione.
Al taglio il salame si presenta di colore rosso acceso, poco grasso, si distinguono gli acini di pepe, morbido e profumato, caratteristiche dovute ala stagionatura di almeno 60 giorni. Indicato in un antipasto o come secondo piatto per un consumo giornaliero, da gustare soprattutto tra due fette di pane casereccio bagnate con dell’olio extra vergine di oliva.
Senza conservanti, glutine e lattosio.
Peso 300-350 g
Ingredienti: carne di suino, sale, peperone dolce e/o piccante di Altino, pepe in grani.
