Non ci sono articoli nel tuo carrello.
Una ricetta che racchiude i sapori della primavera, esaltati dal carattere autentico della nostra Ventricina del Vastese.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
2 Carciofi di Cupello
50 g Patate
150 g Tuorli d'uovo
150 g Farina grano soli "0"
200 g Ventricina del vastese dolce
50 ml Olio evo intosso
10 g Mentuccia
3 g Bicarbonato di sodio
q.b. Sale fino
Procedimento
Per la pasta alla chitarra:
Impastate la farina di grano solina con i tuorli d'uovo ed un pizzico di sale. Stendete l'impasto in sfoglia di uno spessore di 2mm e tagliate con la chitarra.
Per la salsa ai carciofi:
Tagliate a julienne i carciofi; in una terrina aggiungete la patata tagliata a fettine sottili, condite con olio, sale, una foglia di menta ed il bicarbonato. Mettete il tutto in una apposita busta per la cottura sottovuoto e procedete con la cottura a vapore a 90°C per 30 minuti. Una volta ultimata la cottura, frullate il composto aggiungendo acqua calda per renderlo meno denso, aggiustate di sale e mantenete in caldo.
Tagliate la ventricina a cubetti e preparate 4 foglie di mentuccia per la guarnizione del piatto.
Fate cuocere la pasta alla chitarra in acqua bollente, passatela in padella calda con la ventricina a cubetti e l'olio intosso.
Servitela su un fondo di salsa ai carciofi, guarnite con olio a crudo e la fogliolina di menta.
Buon appetito!
