Il naturale equilibrio tra grasso e magro E' ottenuto dalla salatura del collo di suino, salmistrato con aglio e pepe. Lasciato riposare nella salamoia per un paio di giorni, viene...
La lonza magra e buona È ottenuta dalla salmistratura del lombo suino con sale, aglio e pepe. Rimane in salamoia un paio di giorni, successivamente viene fatto asciugare in ambiente controllato...
l salame che facciamo perché ci piace mangiarlo Questo salume non è del nostro territorio ma abbiamo voluto produrlo in omaggio al Molise, dove è tipico produrlo in tutte le...
Il grasso buono Questo salume è ottenuto con la salatura di pancetta di suini pesanti, poi condita con pepe macinato ed altre spezie e fatta stagionare per tre mesi. Il...
Una fetta tira l’altra La pancetta di maiale salmistrata con solo sale e poi condita con peperone in polvere e stagionata per almeno quattro mesi. Le caratteristiche organolettiche sono tipiche...
Il fondamentale della cucina italiana Il Guanciale è infatti l'ingrediente fondamentale per fare la pasta alla carbonara oppure l’Amatriciana. Guanciale di maiale, sale, pepe ed altre spezie accuratamente selezionate, sono...
Un'esplosione di sapori Al magro di spalla con pancetta e guanciale macinati a grana grande, vengono aggiunti in egual misura il fegato e cuore suino. Il tutto viene condito con...
Il salame tradizionale di Roccaspinalveti E' il salame tipico di Roccaspinalveti, lo si può definire come una Ventricina prêt à porter. Le famiglie contadine roccolane erano e sono solite produrre...
La salsiccia contadina di Roccaspinalveti Per fare questo salume utilizziamo la spalla di maiale accuratamente denervata a cui aggiungiamo le rifilature della gola e la pancetta, il tutto lo maciniamo...
