Ingredienti per 4 persone
- Riso carnaroli g 320
- Asparagi g 400
- Salsiccia stagionata Ventricina&Dintorni® g 150
- Scalogno g 20
- Olio extra vergine di oliva g 30
- Parmigiano Reggiano (24 mesi) grattugiato g 100
- Sale q.b.
Procedimento
- Tagliare gli asparagi a rondelle lasciando da parte le punte ed i gambi.
- Preparare un brodo utilizzando i gambi degli asparagi.
- Tagliare finemente lo scalogno e la salsiccia a cubetti della stessa dimensione degli asparagi. Sbollentare le punte di asparagi nel brodo bollente per pochi secondi e raffreddarle immediatamente in acqua fredda, mettere da parte.
- In una casseruola far imbiondire lo scalogno, aggiungere gli asparagi e la salsiccia, far rosolare per pochi secondi ed aggiungere il riso, far tostare per bene e cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta rimestando continuamente. Quando il riso è ancora al dente togliere dal fuoco e mantecare con parmigiano reggiano ed olio extra vergine di oliva. Servire guarnendo con le punte di asparagi e qualche cubetto di salsiccia.
Vini Consigliati
Chardonnay Cantina Santo Bono 2014 (San Buono, Chieti)
